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Informationen
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KULINARISCHE WEGWEISER
Unsere Lieblingsrezepte
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Lammkarree mit Thymian, Rosmarin und Rosa Pfefferbeeren
Zutaten für ca 5 Personen:
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5 Lammkarree
- 1 Bd Thymian
- 1 Bd Rosmarin
- Grill Gewürz Havelland-Home
- Olivenöl
Zubereitung:
Lamm von Sehnen und Fett befreien, sauber parieren.
Aus Öl, Grill Gewürz und gehackten Kräutern eine Marinade herstellen. Das Lamm mit Marinade einstreichen, ca 10 min grillen.
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Maispoulardenbrust in Honig und Mango mariniert
Zutaten für ca 5 Personen:
- 5 Maishähnchen supreme
- etwas Honig
- 2 reife Mangos
- Salz, Pfeffer,
- frischer Knoblauch
- Olivenöl
Zubereitung:
Haut und Flügelknochen aus den Maispoularden entfernen. Aus Honig und Mango (püriert oder als Saft) Marinade anrühren, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken.
Marinade in die Maispoularden einkneten. Je nach Grösse ca 8-12 min grillen.
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Heilbuttfilet mit Zitronen- und Gemüsearomen in Folie
Zutaten für 5 Personen:
- 1 kg Heilbuttfilet
- 2 Zitronen
- 1 Bd Dill
- 1 St Lauch
- 2 Möhren
- 1 Sellerie
- Salz, Pfeffer
- Butter
Zubereitung:
Heilbuttfilets portionieren, gesamtes Gemüse in feine Streifen schneiden.
Alufolie mit Butter bestreichen, Gemüsejuilienne darauf verteilen, Fisch auf das Gemüse legen mit Zitrone beträufeln und salzen. Zur Garnitur etwas Dill beiseitelegen.
Den Fisch in der Alufolie ordentlich als Päckchen schliessen. Ca 12-15 min grillen.
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Gegrillte Jacobsmuschel an
Spargel-Kerbel-Salat mit
Wildblüten und Himbeervinaigrette
Zutaten für 5 Personen:
• 15 Jacobsmuscheln
• 600g grünen Spargel
• 2 Zitronen
• 20g Butter
• 200g Himbeeren
• Himbeeressig,
• Salz + Pfeffer
• Zucker
• 50ml Olivenöl
• Wildblütensalat zur Deko
• 1 Bd Kerbel
Zubereitung:
Spargel schälen und farblich getrennt mit etwas Butter in Salz-Zucker-Wasser bissfest blanchieren und sofort in Eiswasser abschrecken. Jacobsmuscheln aufbrechen und verputzen, ordentlich trockentupfen.
Spargelschalen im Spargelfond ca. 15min einköcheln lassen, Fond passieren und mit Zitronensaft, Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Spargel in ca. 3-4cm grosse Rauten schneiden mit Spargelfond vermengen und gehackte Kerbel unterheben. Frische Himbeeren mit einem Schuss Himbeeressig und Zitronensaft aufmixen, tröpfchenweisse Olivenöl mitmixen, etwas Zucker zum verfeinern. Jacobsmuscheln in heisser Pfanne ganz kurz von beiden Seiten anbraten. Spargelsalat mittig auf einen Teller anrichten, 3 Jacobsmuschel anlegen mit Himbeervinaigrette beträufeln und mit Wildblütensalat ausdekorieren.
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Parfait vom grünen Spargel mit Thaibasilikum und warmen Balsamicoerdbeeren
Zutaten für 10 Personen:
• 250g grünen Spargel
• 1Bd Thaibasilikum
• 12 Eier
• 2 Lt Sahne
• 250g Zucker
• 750g Erdbeeren
• Honig,
• dunklen Balsamicoessig
Zubereitung:
Spargel schälen und geschmachsneutral blanchieren. 8 Eier und 4 Eigelb mit Zucker über heissen Wasserbad aufschlagen.
Sahne steif schlagen, Spargel pürieren, Spargelpüree unter der Eiermasse heben. Masse kalt schlagen, dann steife Sahne unterheben, feingeschnittenen Basilikum dazugeben. Masse in kleinen Förmchen giessen und für ca. 3 Stunden einfrieren. Erdbeeren verputzen. In einem Topf Honig und Balsamico erwärmen, Erdbeeren kurz mit anschwenken. Noch warme Erdbeeren mit dem Parfait anrichten.
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